По корицата посрещат, а по менюто изпращат. Така, по ресторантьорски, бихме перифразирали популярната сентенция. Защото, да, менюто наистина е основополагащо за всеки ресторант, закусвалня, капанче или каравана за стрийт фууд. Важно е не само какво има в него, но и как е презентирано. А щом четеш този блогпост, може би ти е нужно да знаеш как да го направиш правилно. Всяко заведение има своите особености, но след дълги години работа с разнообразни клиенти от бранша, можем смело да определим кои са общовалидните (и ефективни) стъпки по създаването на едно меню и да ти дадем няколко съвета как да го направиш добре. 

1. ОПРЕДЕЛИ БРОЯ ЯСТИЯ В НЕГО

Известно е, че най-успешните ресторанти са тези, които знаят в какво са добри и правят единствено него. Затова и няма нужда от безкрайни менюта, в които се предлага от пица с “традиционно” тесто до капама по “рецептата на баба”. Мотивите да имаш огромно меню са да можеш да угодиш на всички клиенти и да има за всеки по нещо. Да, но нашият опит показва, че на практика нещата не работят така. Обикновено, не само че клиентът се обърква от томовете предложения, но и самото то губи идентичността си (ако е имало такава).

Джордж А. Милър, експерт по когнитивна психология, e установил, че повечето хора могат да запазят само седем “парчета” нова информация наведнъж. Това не означава, че менюто трябва да има само седем елемента, но означава, че трябва да помислиш върху ясното категоризиране на менюто, а предложенията във всяка от категориите да е между три и седем.

2. ОПРЕДЕЛИ И КОМУНИКИРАЙ ПРАВИЛНО ЦЕНИТЕ

Знаем как функционира ресторантьорският бизнес и колко време, средства и нерви трябва да се инвестират, за да проработи едно заведение. Крайният потребител обаче вижда две неща – цената и това, което получава срещу нея. Затова е важно внимателно да обмислиш как точно ще ценообразуваш това, което предлагаш. От това какви цени заложиш зависи не само какъв таргет ще привлечеш, но и колко от него ще успееш да задържиш трайно. Защото, когато цената не отговаря на качествата на продукта, обслужването или атмосферата, тогава е по-вероятно да не посетиш отново място, където има такова разминаване.

Икономическата ситуация в България е такава, че често се налагат увеличения на цените. Ако това се наложи и трябва да промениш тази информация в менютата, комуникирай го. Не го прави скришно и с надеждата, че никой няма да забележи. Напротив, обяви повишаването на цените, дори направи кампания за него. Обясни защо се е стигнало до това. Бъди честен с клиентите си и те ще го оценят.

3. ОБЪРНИ ВНИМАНИЕ НА ОПИСАНИЯТА НА ПРОДУКТИТЕ

 Описанието на един продукт или ястие е от огромно значение. Най-лесно е да напишеш съставките, но това няма да накара клиентите ти да поръчат нещо. Дори и да не го знаят, те искат нещо повече. Разпитай главния си готвач за историята зад всичко от менюто – вдъхновението за неговото създаване, произхода на съставките му, усилията, необходими за приготвянето му. Създайте история в главата си, която един професионален копирайтър след това да “преведе” по увлекателен начин в менюто.

Заедно помислете какво би си представял нов клиент, ако чете менюто за първи път. Това, което може да изглежда очевидно за вас, може да не е толкова ясно за новодошъл, какъвто в случая ще бъде копирайтърът. Помисли от какви въпроси или разяснения може да се нуждае гостът и добави тази информация, за да бъде менюто наистина полезно както за теб, така и за клиентите.

4. ДОВЕРИ СЕ НА ПРОФЕСИОНАЛИСТИ ЗА ВИЗИЯТА

Всеки гледа на ресторанта си като на свое творение и не обича никой да се меси във визията му за него. Но когато говорим за визия, стигаме и до самия дизайн на менюто. Нашият съвет тук е – довери се на дизайнер. Разкажи му как ти си представяш нещата и какви са задължителните елементи за теб. След което остави професионалистите да си свършат работата и да ти предложат всичко – дизайн, цветове, шрифтове и т.н.

Визията на едно меню може да придаде много чар и допълнителна стойност на всяко едно заведение. Защото освен лист, то може да бъде презентирано по много начини – като тесте карти, през анимация на таблет до добавена реалност след сканирането му. Но за всичко това е по-добре да се съгласуваш с професионалисти.

5. НЕ ПОДЦЕНЯВАЙ ПРЕДПЕЧАТА И ПРОБИТЕ.

Много хора си мислят, че получат ли работния файл, менюто вече е готово. Но пропускат един много важен факт – често след печат нещата не изглеждат така, както са стояли на монитор или дисплей. Затова винаги е важно да предвидиш време за цветни и печатни проби. Макар и в печатницата често да могат да решат проблема ти, задължително го обсъди с дизайнера, който е правил менюто. Всеки маркетолог се е научил по трудния начин, че често се случват технически грешки, затова правилното планиране на печата е от значение.

6. НЕ ЗАБРАВЯЙ ЗА ДИГИТАЛИЗИРАНЕТО

Често, когато търсиш менюто на ресторанти в интернет, намираш просто списък с имена на продукти и тяхната цена. Това ти носи нужната информация, но не ти носи допълнителната стойност, която менюто придава на цялостното ти преживяване. Затова е важно да можеш лесно и бързо да намериш онлайн дигитализирано копие на физическото меню на заведението. С всички описания, цветове и илюстрации, които са създадени специално за него. Това е лицето на ресторанта ти и не трябва да го забравяш. 

При всички положения, създаването на меню е трудна работа, която е по-добре да не вършиш сам, защото често ти трябва както съвет от кухнята, така и поглед отвън, какъвто и ние от Порто можем да ти дадем.